一种五香酱牛腱的制作方法
基本信息
| 申请号 | CN202010639107.6 | 申请日 | - |
| 公开（公告）号 | CN111758919A | 公开（公告）日 | 2020-10-13 |
| 申请公布号 | CN111758919A | 申请公布日 | 2020-10-13 |
| 分类号 | A23L13/70(2016.01)I | 分类 | 其他类不包含的食品或食料；及其处理; |
| 发明人 | 姬培;闫立婷;付素姣;刘雄越;陈国强 | 申请（专利权）人 | 北京雁栖月盛斋清真食品有限公司 |
| 代理机构 | 北京市商泰律师事务所 | 代理人 | 北京雁栖月盛斋清真食品有限公司 |
| 地址 | 101407北京市怀柔区雁栖经济开发区C区乐园南三街8号 | ||
| 法律状态 | - | ||
摘要
| 摘要 | 一种五香酱牛腱的制作方法，属于食品制作技术领域。牛腱100；大料0.5～0.6；桂皮0.35～0.45；肉果0.05～0.06；白蔻0.05～0.06；盐4.0～5.0；黄豆酱7.0～8.5；含有原料选择解冻步骤、修割步骤、配置腌制液步骤、嫩化注射步骤、滚揉腌制步骤、煮制步骤、冷却步骤、包装步骤、灭菌步骤、冷却步骤及成品包装步骤。本发明改变了传统的滚揉注射工艺，应用盐水注射机空扎后，由于机械力的作用，肌纤维细胞和肌间结缔组织被切断、打碎，释放出肌原纤维蛋白，肉的正常组织结构被破坏，增大了肉的表面积，再结合滚揉机械处理，使肉的黏着性、持水性提高，达到改善肉制品品质。 |
