一种腌制羊排的制作工艺方法
基本信息
| 申请号 | CN202010639142.8 | 申请日 | - |
| 公开（公告）号 | CN111758920A | 公开（公告）日 | 2020-10-13 |
| 申请公布号 | CN111758920A | 申请公布日 | 2020-10-13 |
| 分类号 | A23L13/70(2016.01)I;A23B4/044(2006.01)I | 分类 | 其他类不包含的食品或食料；及其处理; |
| 发明人 | 尚勇;姬培;闫立婷;陈国强;朱宝东 | 申请（专利权）人 | 北京雁栖月盛斋清真食品有限公司 |
| 代理机构 | 北京市商泰律师事务所 | 代理人 | 北京雁栖月盛斋清真食品有限公司 |
| 地址 | 101407北京市怀柔区雁栖经济开发区C区乐园南三街8号 | ||
| 法律状态 | - | ||
摘要
| 摘要 | 一种腌制羊排的制作工艺方法，属于食品制作技术领域。配比为：羊排25；腌制料为：酱油0.10—0.15；蚝油0.07—0.09；洋葱0.2‑0.4；姜0.1‑0.2；盐0.120—0.135；糖0.040—0.070；味精0.005—0.015；孜然0.040—0.055；白胡椒0.005—0.015；辣椒0.030—0.050。本发明的优点是改变了传统的羊排加工方法，羊排经过滚揉腌制，利用物理性冲击，使肉组织结构受到破坏，肉质松弛和纤维断裂从而渗透速度大为提升，也可使腌制液在肉内分布均匀，这样不仅缩短了腌制期，还提高了出品率和制品的嫰度。 |
