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一种羊肉串的制作工艺方法

基本信息

申请号 CN202010638885.3 申请日 -
公开（公告）号 CN111758918A 公开（公告）日 2020-10-13
申请公布号 CN111758918A 申请公布日 2020-10-13
分类号 A23L13/70(2016.01)I;A23B4/044(2006.01)I 分类 其他类不包含的食品或食料；及其处理;
发明人 闫立婷;尚勇;姬培;陈国强;朱宝东 申请（专利权）人 北京雁栖月盛斋清真食品有限公司
代理机构 北京市商泰律师事务所 代理人 北京雁栖月盛斋清真食品有限公司
地址 101407北京市怀柔区雁栖经济开发区C区乐园南三街8号
法律状态 -

摘要

摘要 一种羊肉串的制作工艺方法，属于食品制作技术领域。羊肉100；盐3.0‑3.2；糖1.3‑1.5；味精0.15‑0.25；孜然1.1‑1.3；白胡椒0.15‑0.25；辣椒1.0‑1.2；生抽1.8‑2.0；蚝油0.8‑0.10。含有以下步骤；原料备肉步骤、解冻步骤、修整步骤、切丁步骤、滚揉步骤、腌制步骤、穿制步骤、熏制步骤、包装金检步骤、速冻步骤及装箱入库步骤。本发明的优点是改变了传统的羊肉串加工方法，羊肉经过滚揉腌制，利用物理性冲击，使肉组织结构受到破坏，肉质松弛和纤维断裂从而渗透速度大为提升，也可使腌制液在肉内分布均匀，这样不仅缩短了腌制期，还提高了出品率和制品的嫰度。