一种超声波辅助螺旋藻快速去除鱿鱼酸涩味的方法
基本信息
| 申请号 | CN201911277905.2 | 申请日 | - |
| 公开（公告）号 | CN110810706A | 公开（公告）日 | 2020-02-21 |
| 申请公布号 | CN110810706A | 申请公布日 | 2020-02-21 |
| 分类号 | A23L5/20;A23L5/30 | 分类 | 其他类不包含的食品或食料；及其处理; |
| 发明人 | 吴文惠;杨劲峰 | 申请（专利权）人 | 山东人和集团有限公司 |
| 代理机构 | 济南日新专利代理事务所 | 代理人 | 李科伟 |
| 地址 | 264306 山东省威海市荣成市人和镇码头村 | ||
| 法律状态 | - | ||
摘要
| 摘要 | 本发明公开了一种超声波辅助螺旋藻快速去除鱿鱼酸涩味的方法，其解决现有秘鲁鱿鱼添加剂添加不方便、蛋白质损失、脱涩味不理想的问题。其经过：1）冷冻秘鲁鱿鱼板解冻、切块；2）螺旋藻胁迫适应性驯化培养，并超声处理；3）鱿鱼块放入驯化的螺旋藻藻液中除酸涩味，并超声处理；4）除酸后的秘鲁鱿鱼块入冰水中浸泡；5）清洗干净，即得除酸涩味的秘鲁鱿鱼块。本发明采用超声波辅助处理鱿鱼块，改变细胞膜通透性，促使细胞内乳酸和氯化铵快速迁移至溶液，作为碳源和氮源被螺旋藻吸收利用，同时超声效应也促进碳酸钠、EPS等螺旋藻胞外分泌物充分渗入鱿鱼块内。本发明方法除酸涩味彻底，蛋白质损失少，安全易操作且环保。 |
