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一种酵母细胞破壁并制备酵母抽提物的方法

基本信息

申请号	CN201410388294.X	申请日	-
公开（公告）号	CN104161259B	公开（公告）日	2016-02-10
申请公布号	CN104161259B	申请公布日	2016-02-10
分类号	A23L31/15(2016.01)I	分类	其他类不包含的食品或食料；及其处理;
发明人	廖福真;陈书勤;汪子雄;刁晓;史广清;赵梓霖	申请（专利权）人	广西湘桂生物科技有限公司
代理机构	北京科亿知识产权代理事务所（普通合伙）	代理人	罗保康
地址	532202 广西壮族自治区崇左市江州区新和镇湘桂循环经济产业园
法律状态	-

摘要

一种酵母细胞破壁并制备酵母抽提物的方法，以酵母乳液为原料，加入氯化钠并调节pH值至碱性或弱碱性，通过蒸汽喷射连消进行酵母细胞的破壁，破壁后的酵母细胞液经加水稀释至适当温度和浓度，再次调节pH值至碱性或弱碱性，加入碱性蛋白酶进行自溶和酶解。再经灭酶、离心分离、蒸发浓缩、调配等工序，生产出酵母抽提物。本发明利用酵母乳液为原料，节省了酵母细胞的干燥能耗；采用加入质壁分离助剂氯化钠，在碱性或弱碱性条件下，通过蒸汽喷射连消的共同破壁作用，使得酵母细胞破壁效果好，蛋白质溶出率高，易于蛋白酶作用，加入碱性蛋白酶，水解蛋白质和游离氨基氮得率高。本发明的方法显著提高了酵母细胞的破壁率，提高了酵母抽提物产品中的总氮含量和氨基态氮含量。