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一种冷冻干燥鲍鱼及干制加工方法

基本信息

申请号	CN201711441264.0	申请日	-
公开（公告）号	CN109965233A	公开（公告）日	2019-07-05
申请公布号	CN109965233A	申请公布日	2019-07-05
分类号	A23L17/50（2016.01）I	分类	其他类不包含的食品或食料；及其处理;
发明人	林昌和	申请（专利权）人	福建龙和食品实业有限公司
代理机构	北京挺立专利事务所（普通合伙）	代理人	福建龙和食品实业有限公司
地址	350000 福建省福州市连江县城国优路9号
法律状态	-

摘要

本发明公开了一种冷冻干燥鲍鱼及干制加工方法，所述加工方法包括选料、去壳、去内脏、清洗、按摩、铺盘、速冻、真空干燥、半成品验收、包装，所述速冻温度为‑40℃‑‑30℃，速冻时间6‑10小时，所述真空干燥当中抽真空1小时，真空度0‑63Pa，干燥温度及时间长短的顺序为：首先70℃下干燥2小时，其次80℃下干燥4小时，再次70℃下干燥10小时，然后60℃下干燥3小时，最后50℃下干燥4小时，本发明改善了鲍鱼泡发问题，经本发明特殊干燥工艺后的鲍鱼泡发只需8小时以内，泡发后的产品和原料相比，传统晒干的大约缩小30％，而本发明特殊干燥的只缩小5％左右，特殊干燥鲍鱼泡发调制后仍能保持鲍鱼原有的外观形态和营养价值。