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一种可常温水冲泡块状银耳及其制作方法

基本信息

申请号	CN201711441172.2	申请日	-
公开（公告）号	CN109965266A	公开（公告）日	2019-07-05
申请公布号	CN109965266A	申请公布日	2019-07-05
分类号	A23L31/00（2016.01）I; A23L5/00（2016.01）I; A23L3/44（2006.01）I	分类	其他类不包含的食品或食料；及其处理;
发明人	林昌和	申请（专利权）人	福建龙和食品实业有限公司
代理机构	北京挺立专利事务所（普通合伙）	代理人	福建龙和食品实业有限公司
地址	350000 福建省福州市连江县城国优路9号
法律状态	-

摘要

本发明公开了一种可常温水冲泡块状银耳及其制作方法，所述制作方法包括原料验收保存、清洗、截切、调PH、熬煮、过滤、混合充填、速冻、真空脱水、出料验收、包装、二次包装、出货，在所述调PH环节当中添加食用碱调整PH的值至8.0～8.5，通过将熟制银耳与银耳多糖溶液混合，使用冷冻真空干燥技术获得凝固块状银耳，通过本发明技术方案，只要常温水冲泡，在3‑5分钟内完全复水成现熬银耳状态。口感良好，出胶量饱满；冷冻脱水后，产品重量轻，易于包装存放，含水率2‑4％，单个重量2g左右即能冲泡出200ml银耳羹。微生物及理化指标全部合格；既能达到快速冲泡，常温水复水即食，而且冲泡后的产品能实现鲜品熬制后的胶质状态，并能保证较高的活菌数。