一种珍珠粉圆及其加工方法
基本信息
| 申请号 | CN201611096780.X | 申请日 | - |
| 公开（公告）号 | CN106722189A | 公开（公告）日 | 2017-05-31 |
| 申请公布号 | CN106722189A | 申请公布日 | 2017-05-31 |
| 分类号 | A23L11/00(2016.01)I;A23L29/30(2016.01)I;A23L5/00(2016.01)I;A23L29/00(2016.01)I;A23P20/10(2016.01)I | 分类 | 其他类不包含的食品或食料；及其处理; |
| 发明人 | 林昌和 | 申请（专利权）人 | 福建龙和食品实业有限公司 |
| 代理机构 | 北京挺立专利事务所（普通合伙） | 代理人 | 福建龙和食品实业有限公司 |
| 地址 | 350500 福建省福州市连江县城国优路9号 | ||
| 法律状态 | - | ||
摘要
| 摘要 | 本发明提供一种珍珠粉圆及其加工方法，解决现有珍珠粉圆馅料营养物质流失严重、视觉效果欠佳的问题。一种珍珠粉圆的加工方法，包含制馅、制胶、滚粉等步骤：在制馅过程将馅料清洗，经过灭菌熟化之后再采用真空冷冻干燥工艺进行干燥，控制品温在60度之内；滚粉过程采用变性淀粉均匀地洒在馅料表面，得到裹粉颗粒。本发明制得的珍珠粉圆充分保留了馅料本身的生物活性和营养物质的同时，也保证了豆子的初始外观。外皮采用变性淀粉、羧甲基纤维素钠、乳酸钠和水制作而成，经煮制后呈现透明状态，在复热食用时，表皮呈现晶莹透明状态，口感好，视觉效果佳。 |
