一种恒温发酵火腿酱的制备工艺
基本信息
| 申请号 | CN202110269094.2 | 申请日 | - |
| 公开（公告）号 | CN112931844A | 公开（公告）日 | 2021-06-11 |
| 申请公布号 | CN112931844A | 申请公布日 | 2021-06-11 |
| 分类号 | A23L27/60;A23L27/10;A23L27/24 | 分类 | 其他类不包含的食品或食料；及其处理; |
| 发明人 | 赵一田;杨勇;魏传芬;宋波;姚春晓;吴素芳;张苗苗 | 申请（专利权）人 | 北京顺鑫农业股份有限公司创新食品分公司 |
| 代理机构 | 合肥汇融专利代理有限公司 | 代理人 | 张风雷 |
| 地址 | 101300 北京市顺义区高丽营镇金马工业区内 | ||
| 法律状态 | - | ||
摘要
| 摘要 | 本发明提供一种恒温发酵火腿酱的制备工艺，涉及火腿酱加工技术领域。所述恒温发酵火腿酱的制备工艺主要包括：火腿发酵、火腿蒸煮、配料制作、原料混合、混合原料发酵、炒制等步骤。本发明克服了现有技术的不足，口感丰富，经过两次恒温发酵，使得肉中的蛋白质能够完全被完全转化成多肽、氨基酸等小分子物质，便于人体吸收，提高火腿酱的营养价值及风味，适合不同年龄段的人群食用。 |
