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一种低盐醇香型火腿酱及其制备方法

基本信息

申请号 CN202110256237.6 申请日 -
公开（公告）号 CN112931842A 公开（公告）日 2021-06-11
申请公布号 CN112931842A 申请公布日 2021-06-11
分类号 A23L27/60;A23L27/24;A23L27/20 分类 其他类不包含的食品或食料；及其处理;
发明人 杨勇;赵一田;魏传芬;宋波;姚春晓;吴素芳;张苗苗 申请（专利权）人 北京顺鑫农业股份有限公司创新食品分公司
代理机构 合肥汇融专利代理有限公司 代理人 张风雷
地址 101300 北京市顺义区高丽营镇金马工业区内
法律状态 -

摘要

摘要 本发明提供一种低盐醇香型火腿酱及其制备方法，涉及火腿加工技术领域。所述低盐醇香型火腿酱由植物油、黄油、火腿、黄豆、豆腐、香菇、鸡枞菌、蚬子肉、虾壳、辣椒粉、香叶、桂皮、冰糖、大麦、海带、大蒜、嫩姜、高汤等原料经过蒸制混料、炒制研磨、混合发酵、煮制、二次发酵、炒制等步骤制成。本发明克服了现有技术的不足，通过高汤的的混合添加丰富了酱料的营养成份同时提升酱料的鲜美口感，并且多中配料混合使所制得的火腿酱具有营养价值高、风味口感佳等优点。