一种辣椒酱及其制备方法与应用
基本信息
| 申请号 | CN202111534852.5 | 申请日 | - |
| 公开（公告）号 | CN114190536A | 公开（公告）日 | 2022-03-18 |
| 申请公布号 | CN114190536A | 申请公布日 | 2022-03-18 |
| 分类号 | A23L27/60（2016.01）I | 分类 | 其他类不包含的食品或食料；及其处理; |
| 发明人 | 马翠丽;王元方;郭欣 | 申请（专利权）人 | 仲景食品股份有限公司 |
| 代理机构 | 北京超凡宏宇专利代理事务所（特殊普通合伙） | 代理人 | 宋南 |
| 地址 | 474550河南省南阳市西峡县工业大道北段211号 | ||
| 法律状态 | - | ||
摘要
| 摘要 | 本发明公开了一种辣椒酱及其制备方法与应用，属于食品技术领域。按重量份数计，该辣椒酱的制备原料包括10‑30份小米辣、10‑40份羊角椒、15‑40份美人椒、15‑20份食用油以及9.5‑20.2份辅料；小米辣、羊角椒和美人椒均为新鲜辣椒；以辣椒素含量计，小米辣的辣度为0.1‑0.12％，羊角椒的辣度为0.006‑0.007％；小米辣、羊角椒以及美人椒的总量在制备原料中的占比不低于50wt％。该辣椒酱具有新鲜辣椒风味，口感丰富，酸香开胃，适用人群广泛。其对应的制备方法简单，适于工业化生产，不但能够使产品保持稳定的辣度，辣度波动在10％以内，而且还能使产品具有较长的货架期。 |
