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一种发酵乳脂黄油曲奇工艺

基本信息

申请号	CN202110695487.X	申请日	-
公开（公告）号	CN113367171A	公开（公告）日	2021-09-10
申请公布号	CN113367171A	申请公布日	2021-09-10
分类号	A21D2/16（2006.01）I;A21D2/18（2006.01）I;A21D13/80（2017.01）I	分类	焙烤；制作或处理面团的设备；焙烤用面团〔1，8〕;
发明人	陈玮翼	申请（专利权）人	恩喜村（深圳）食品有限公司
代理机构	-	代理人	-
地址	518000广东省深圳市龙华区龙华街道清湖社区清祥路23号德信昌科技园A栋六层601、B栋六层601
法律状态	-

摘要

本发明公开了一种发酵乳脂黄油曲奇工艺，包括以下重量份数的原料：面粉100‑150份、鸡蛋5‑10份、纯牛奶30‑40份、乳脂黄油50‑60份、白糖30‑40份、泡打粉5‑10份、低筋粉10‑20份15‑25份、核桃仁15‑25份、食用盐10‑20份、起酥油40‑50份和适量的水。本发明原料配方科学、合理、风味独特，制作讲究，具有较高的经济效益和社会效益和推广价值，制备的曲奇饼干更接近健康，不需添加食品蓬松剂，制作的曲奇口感更好，风味纯正牛奶乳酸风味，利用发酵乳脂黄油的特性，将发酵黄油按比重充分打发，通过充气产生蓬松，不需要添加食品添加剂，制成的发酵乳脂黄油曲奇不但营养丰富，同时经发酵的曲奇改善了口感和酥脆度，美味可口。