着色酱油粉及其制备方法、应用
基本信息
| 申请号 | CN202110683784.2 | 申请日 | - |
| 公开（公告）号 | CN113261660A | 公开（公告）日 | 2021-08-17 |
| 申请公布号 | CN113261660A | 申请公布日 | 2021-08-17 |
| 分类号 | A23L27/50（2016.01）I;A23L5/43（2016.01）I;A23L29/00（2016.01）I | 分类 | 其他类不包含的食品或食料；及其处理; |
| 发明人 | 黄金龙;徐义;刘明宣;胡述勇;郑小明;徐加平;史航宇 | 申请（专利权）人 | 千禾味业食品股份有限公司 |
| 代理机构 | 成都行之专利代理事务所（普通合伙） | 代理人 | 唐邦英 |
| 地址 | 620010四川省眉山市东坡区城南岷家渡 | ||
| 法律状态 | - | ||
摘要
| 摘要 | 本发明公开了着色酱油粉及其制备方法、应用，着色酱油粉的制备方法包括以下步骤：S1、在调配罐中将含有酱油的调配液的pH值调节至7.0～8.5；S2、将调配液升温至55～65℃并维持，边搅拌边向其中加入多酚氧化酶；S3、将调配罐密封，维持温度为55～65℃，使调配罐压力自然上升，维持微正压，微正压大小为0.05Mpa～0.1Mpa，压力达到0.05Mpa开始计时，维持温度及压力3～5h；S4、加压结束后，解除调配罐密封，升温至90℃维持15min以上，灭酶；S5、冷却至50℃以下，调整pH值至6.5～7.5，获得反应液；S6、将反应液依次经过灭菌、喷雾干燥获得着色酱油粉。本发明通过多酚氧化酶及在微正压，弱碱性环境条件下，酶促褐变反应与非酶褐变反应协同进行，提升酱油粉的着色能力。 |
