一种控制双倍焦糖色溶解速度的工艺
基本信息
| 申请号 | CN202110683782.3 | 申请日 | - |
| 公开（公告）号 | CN113337142A | 公开（公告）日 | 2021-09-03 |
| 申请公布号 | CN113337142A | 申请公布日 | 2021-09-03 |
| 分类号 | C09B61/00（2006.01）I;A23K20/179（2016.01）I;A23K50/80（2016.01）I | 分类 | 染料；涂料；抛光剂；天然树脂；黏合剂；其他类目不包含的组合物；其他类目不包含的材料的应用; |
| 发明人 | 徐义;刘明宣;胡述勇;黄金龙;郑小明;徐加平;史航宇 | 申请（专利权）人 | 千禾味业食品股份有限公司 |
| 代理机构 | 成都行之专利代理事务所（普通合伙） | 代理人 | 唐邦英 |
| 地址 | 620010四川省眉山市东坡区城南岷家渡 | ||
| 法律状态 | - | ||
摘要
| 摘要 | 本发明公开了一种控制双倍焦糖色溶解速度的工艺，包括以下步骤：S1、配料：向双倍焦糖色中加入氯化钙，然后调节pH值至6.0‑8.0；S2、反应：升温至80‑105℃，维持2‑5小时，然后冷却到70℃以下。本发明利用双倍焦糖色中的磺酸基团与钙离子在pH值6.0‑8.0，80‑105℃下进行交联反应，通过交联促进分子变大，降低溶解度。普通的双倍焦糖色在30℃的水溶液中的完全自溶时间一般在30秒至60秒，而通过本发明技术处理后的双倍焦糖色的完全自溶时间可以达到30‑60min。 |
