具有低pH耐受性的中村芽孢杆菌QH-20011及其应用
基本信息
| 申请号 | CN202110868649.5 | 申请日 | - |
| 公开（公告）号 | CN113430147A | 公开（公告）日 | 2021-09-24 |
| 申请公布号 | CN113430147A | 申请公布日 | 2021-09-24 |
| 分类号 | C12N1/20（2006.01）I;C12J1/04（2006.01）I;A23L29/00（2016.01）I;C12R1/07（2006.01）N | 分类 | 生物化学；啤酒；烈性酒；果汁酒；醋；微生物学；酶学；突变或遗传工程; |
| 发明人 | 康雪梅;黄静;李范宇;伍学明;郭建 | 申请（专利权）人 | 千禾味业食品股份有限公司 |
| 代理机构 | 成都行之专利代理事务所（普通合伙） | 代理人 | 唐邦英 |
| 地址 | 620010四川省眉山市东坡区城南岷家渡 | ||
| 法律状态 | - | ||
摘要
| 摘要 | 本发明公开了具有低pH耐受性的中村芽孢杆菌QH‑20011及其应用，所述中村芽孢杆菌QH‑20011保藏于中国微生物菌株管理委员会普通微生物中心，保藏名称为：QH‑20011，其保藏编号为：CGMCC No：22253。本发明所述中村芽孢杆菌QH‑20011能在酸性（pH 3.0）条件下生长代谢并产酶，具有产高活性蛋白酶及颗粒淀粉酶的的能力，将其运用于食醋酿造中，可显著提高食醋酿造原料的蛋白质利用率和淀粉利用率，提升食醋中游离氨基酸含量，特别是甜味氨基酸甘氨酸和苏氨酸的含量以及酸味氨基酸半胱氨酸的含量，并且可增加酿造食醋中乙偶姻及四甲基吡嗪的含量，提升酿造食醋风味与营养价值，提高食醋产品的品质。 |
