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一种提升普通法焦糖色抗氧化性的工艺

基本信息

申请号 CN202110683658.7 申请日 -
公开（公告）号 CN113397018A 公开（公告）日 2021-09-17
申请公布号 CN113397018A 申请公布日 2021-09-17
分类号 A23G3/32（2006.01）I;A23L5/48（2016.01）I;A23L3/3562（2006.01）I 分类 其他类不包含的食品或食料；及其处理;
发明人 胡述勇;徐义;刘明宣;黄金龙;郑小明;徐加平;史航宇 申请（专利权）人 千禾味业食品股份有限公司
代理机构 成都行之专利代理事务所（普通合伙） 代理人 唐邦英
地址 620010四川省眉山市东坡区城南岷家渡
法律状态 -

摘要

摘要 本发明公开了一种提升普通法焦糖色抗氧化性的工艺，包括以下步骤：S1、一次反应：向原料淀粉糖浆中加入酸溶液，升温反应至指定色率，终止反应；S2、二次反应：向一次反应所得的物料中加入Ti‑Mg催化剂，并通入氧气，加压升温反应至要求色率时终止反应。本发明与没有添加Ti‑Mg催化剂生产的焦糖色相比，催化生成更多数量、更多种类的取代呋喃。这些取代呋喃中含有醛基、酮基、羟基、碳碳双键等官能团，能显著提升普能法焦糖色的抗氧化性，赋予添加普通法焦糖色的食品抗氧化性，从而防止或推迟食品的氧化变质，更显著的为焦糖色和食品延长保质期。