一种酸面团发酵米面食品微波加工方法
基本信息
| 申请号 | CN201811589417.0 | 申请日 | - |
| 公开（公告）号 | CN109527377B | 公开（公告）日 | 2022-03-04 |
| 申请公布号 | CN109527377B | 申请公布日 | 2022-03-04 |
| 分类号 | A23L7/104（2016.01）I;A23L5/30（2016.01）I;A23L5/20（2016.01）I | 分类 | 其他类不包含的食品或食料；及其处理; |
| 发明人 | 范大明;闫博文;吴晔君;连惠章;王凯;赵建新;张灏;杨化宇;李秀秀;张印;费锦标;周文果;庞珂;黄建联;张清苗;陈卫 | 申请（专利权）人 | 安井食品集团股份有限公司 |
| 代理机构 | 哈尔滨市阳光惠远知识产权代理有限公司 | 代理人 | 张勇 |
| 地址 | 214000 江苏省无锡市蠡湖大道1800号 | ||
| 法律状态 | - | ||
摘要
| 摘要 | 本发明公开了一种酸面团发酵米面食品微波加工方法，属于食品加工技术领域。所述方法包括：在发糕原料中添加酸面团制备得到发糕浆料，将发糕浆料发酵至介电常数为20～34、介电损耗为6.3～9.0、水分含量为45～55％、水分活度为0.920～0.980时使用微波加热制备得到发糕食品。通过在发糕原料中添加酸面团，利用微生物发酵过程对物料体系介电特性的调节作用，在不添加食品添加剂的前提下，解决了利用微波加热时加热速度过快、不均匀，极易导致产品中心出现硬芯，表皮粗糙发干，风味弱化等问题，同时，采用微波熟化工艺，易于瞬时控制、加热效率高，且具有选择性，加热的同时起到杀菌的作用，方法简易，能耗低，节能环保。 |
