一种发芽糙米黄豆酱及其制备方法
基本信息
| 申请号 | CN201610577719.0 | 申请日 | - |
| 公开（公告）号 | CN106136087A | 公开（公告）日 | 2016-11-23 |
| 申请公布号 | CN106136087A | 申请公布日 | 2016-11-23 |
| 分类号 | A23L11/00(2016.01)I;A23L33/10(2016.01)I | 分类 | 其他类不包含的食品或食料；及其处理; |
| 发明人 | 于勇;刘庆庆;王媚;吴剑;刘晓英;朱松明 | 申请（专利权）人 | 四川大农和农业开发有限公司 |
| 代理机构 | 成都正华专利代理事务所（普通合伙） | 代理人 | 李林合;李蕊 |
| 地址 | 643199 四川省自贡市荣县旭阳镇旭水大道南二段16-3号 | ||
| 法律状态 | - | ||
摘要
| 摘要 | 本发明公开了一种发芽糙米黄豆酱，其制备方法包括以下步骤：（1）制种曲；（2）发芽糙米的制备；（3）发芽糙米的处理；（4）黄豆的处理；（5）面粉的处理；（6）制酱醅：将处理好的黄豆、发芽糙米和面粉按重量比为6?9:10?14:2?4混匀，然后接占混合物重量2%?5%的混合种曲，混匀，揉制成方块，置于15?25℃避光发酵7?10天；（7）投料发酵。该制备方法简单可行，通过特定的制备过程，将发芽糙米丰富的营养成分与黄豆酱融合，既保留了传统黄豆酱的营养成分，还进一步提高了黄豆酱降血压和抗氧化的保健功能，此外还大幅度改善了发芽糙米的口感，扩大了其市场应用范围。 |
