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一种以发芽糙米为原料的无麸质面包及其制备方法

基本信息

申请号 CN201610577720.3 申请日 -
公开（公告）号 CN105961499A 公开（公告）日 2016-09-28
申请公布号 CN105961499A 申请公布日 2016-09-28
分类号 A21D13/00(2006.01)I;A21D2/36(2006.01)I;A21D2/38(2006.01)I 分类 焙烤；制作或处理面团的设备；焙烤用面团〔1，8〕;
发明人 于勇;刘庆庆;王媚;吴剑;刘晓英;朱松明 申请（专利权）人 四川大农和农业开发有限公司
代理机构 成都正华专利代理事务所（普通合伙） 代理人 四川大农和农业开发有限公司
地址 643199 四川省自贡市荣县旭阳镇旭水大道南二段16-3号
法律状态 -

摘要

摘要 本发明公开了以发芽糙米为原料的无麸质面包，其制备方法包括以下步骤：（1）原料的预处理：制备发芽糙米粉；（2）将发芽糙米粉、荞麦粉、羟丙基甲基纤维素、转谷氨酰胺酶和柠檬酸钙按重量比为70?90:10?30:3?5:1?3:1?3混合均匀；（3）制备面团；（4）将面团在温度为35?40℃，相对湿度为85%?90%条件下发酵40?50min，最后置于170?180℃烘烤30?40min制得。本发明以发芽糙米为主要原料，并添加功能性加工助剂制作面包，不仅能提高无麩质面包的营养特性，同时还解决了无麩质食品制作过程难以形成有效的网状结构，不易成型，持水性、持气性、弹性和内聚性差且成品老化速率高的问题。