一种姜芽的腌制方法
基本信息
| 申请号 | CN202010934901.3 | 申请日 | - |
| 公开（公告）号 | CN112042903A | 公开（公告）日 | 2020-12-08 |
| 申请公布号 | CN112042903A | 申请公布日 | 2020-12-08 |
| 分类号 | A23L19/20(2016.01)I;A23N12/02(2006.01)I | 分类 | 其他类不包含的食品或食料；及其处理; |
| 发明人 | 胡朝振;胡朝伟;王晓超;李干;张庆 | 申请（专利权）人 | 安徽省徽菜园食品有限公司 |
| 代理机构 | 合肥正则元起专利代理事务所（普通合伙） | 代理人 | 刘生昕 |
| 地址 | 236000安徽省阜阳市颍泉区宁老庄镇梅寨行政村陈庄西 | ||
| 法律状态 | - | ||
摘要
| 摘要 | 本发明公开了一种姜芽的腌制方法，通过将姜芽清洗完进行切片，得到姜芽片，然后将姜芽片与低聚半乳糖、蓝莓酒、香辛料提取液、食盐、乳酸菌和生香酵母，混合均匀，装入发酵坛内进行发酵，制得腌制姜芽，将腌制姜芽进行真空冷冻干燥后再真空包装；姜芽先经低温烘干脱水，后期腌制也只加入少量水分，保持口感爽脆；将姜芽进行发酵，抑制杂菌生长，减少食盐及亚硝酸盐含量；腌制后进行真空冷冻干燥，使组织疏松多孔，口感酥脆，携带和食用方便；该姜芽的腌制方法中通过使用自动清洗设备进行清洗姜芽，有效地提高了姜芽成品的生产效率，该设备将姜芽进行多次清洗，清洗效果高，提高了姜芽成品的品质。 |
