一种基于益生菌发酵的无糖糖蒜制备方法
基本信息
| 申请号 | CN202010936118.0 | 申请日 | - |
| 公开（公告）号 | CN112042904A | 公开（公告）日 | 2020-12-08 |
| 申请公布号 | CN112042904A | 申请公布日 | 2020-12-08 |
| 分类号 | A23L19/20(2016.01)I;B07B13/08(2006.01)I | 分类 | 其他类不包含的食品或食料；及其处理; |
| 发明人 | 胡朝振;胡朝伟;王晓超;李干;张庆 | 申请（专利权）人 | 安徽省徽菜园食品有限公司 |
| 代理机构 | 合肥正则元起专利代理事务所（普通合伙） | 代理人 | 刘生昕 |
| 地址 | 236000安徽省阜阳市颍泉区宁老庄镇梅寨行政村陈庄西 | ||
| 法律状态 | - | ||
摘要
| 摘要 | 本发明公开了一种基于益生菌发酵的无糖糖蒜制备方法，通过将蒜瓣放入清水池中浸泡，清洗，捞出沥干，然后将沥干后的蒜瓣装入容器中，加入混合菌粉，添加水淹没蒜瓣后进行发酵，向容器中加入木糖醇和盐，充分溶解后进行腌制，真空包装后，得到该基于益生菌发酵的无糖糖蒜；该无糖糖蒜制备方法中采用益生菌发酵生产，缩短了生产时间，同时益生菌可以起到抑制有害细菌、消炎、抗过敏、提高机体免疫力的功能，由于采用木糖醇代替了其他糖，使得糖蒜具有甜味但是不含糖分，不会引起血糖值升高，安全性高；该制备方法中的大蒜分选设备按照重量将大蒜筛选分级，使得得到的鲜蒜原料品质高，从而使得该无糖糖蒜的品质高。 |
