一种低油灯影牛肉及其制备方法
基本信息
| 申请号 | CN202210321486.3 | 申请日 | - |
| 公开（公告）号 | CN114711389A | 公开（公告）日 | 2022-07-08 |
| 申请公布号 | CN114711389A | 申请公布日 | 2022-07-08 |
| 分类号 | A23L13/40（2016.01）I;A23L13/10（2016.01）I;A23L13/70（2016.01）I | 分类 | 其他类不包含的食品或食料；及其处理; |
| 发明人 | 郑荣;赵永刚;唐祠荣 | 申请（专利权）人 | 达州市宏隆肉类制品有限公司 |
| 代理机构 | 成都中亚专利代理有限公司 | 代理人 | - |
| 地址 | 635000四川省达州市农产品加工集中区（魏兴镇）创业大道1号 | ||
| 法律状态 | - | ||
摘要
| 摘要 | 本发明涉及食品加工领域，具体涉及一种低油灯影牛肉及其制备方法，通过人为添加乳清蛋白，并利转谷氨酰胺酶重构乳清蛋白和鲜牛肉肌肉蛋白的结构，再在烘干过程中添加卡拉胶溶液，可使得到的灯影牛肉最后的油脂添加量仅为肉片的5%‑8%，同时还可以保证灯影牛肉的口感和提高运输过程中的肉片完整性。 |
