一种发色剂及其在灯影牛肉中的应用
基本信息
| 申请号 | CN202111634417.X | 申请日 | - |
| 公开（公告）号 | CN114468209A | 公开（公告）日 | 2022-05-13 |
| 申请公布号 | CN114468209A | 申请公布日 | 2022-05-13 |
| 分类号 | A23L5/43（2016.01）I;A23L13/10（2016.01）I;A23L13/40（2016.01）I;A23L29/00（2016.01）I | 分类 | 其他类不包含的食品或食料；及其处理; |
| 发明人 | 邓礼龙;郑荣;赵永刚;唐祠荣;吴学明 | 申请（专利权）人 | 达州市宏隆肉类制品有限公司 |
| 代理机构 | 成都中亚专利代理有限公司 | 代理人 | - |
| 地址 | 635000四川省达州市农产品加工集中区（魏兴镇）创业大道1号 | ||
| 法律状态 | - | ||
摘要
| 摘要 | 本发明涉及食品加工领域，具体涉及一种发色剂及其在灯影牛肉中的应用，通过利用植物油脂与酪蛋白形成稳定的o/w体系，包埋甜菜红素，从而提高了甜菜红素的热稳定性；通过将本申请发色剂用于制备灯影牛肉，可以替代现有技术普遍利用亚硝酸盐增加灯影牛肉的色度，从而提供一种更为绿色、健康的灯影牛肉制备方法。 |
