一种甜酒糟与坯子卤制作酱油的方法专利查询专利号|摘要-满商公司网

一种甜酒糟与坯子卤制作酱油的方法

基本信息

申请号	CN201810369755.7	申请日	-
公开（公告）号	CN108719936A	公开（公告）日	2018-11-02
申请公布号	CN108719936A	申请公布日	2018-11-02
分类号	A23L27/50	分类	其他类不包含的食品或食料；及其处理;
发明人	谢小本;阮琪焕;车亨通;潘一彪	申请（专利权）人	绍兴咸亨食品股份有限公司
代理机构	绍兴市越兴专利事务所（普通合伙）	代理人	绍兴咸亨食品股份有限公司
地址	312000 浙江省绍兴市越城区绍三线永仁路
法律状态	-

摘要

本发明涉及一种甜酒糟和坯子卤制作酱油的方法，包括以下步骤：1）浸泡；2）蒸豆；3）冷却；4）制面曲；5）混合制曲：将步骤4）中制作好的面曲、步骤3）中冷却好的大豆和麸皮、压干的甜酒糟混合后在曲池中发酵，直至大豆表面出现黄绿色菌斑，制得成曲；6）落缸：将步骤5）中制作好的成曲放入晒缸中，加入过滤后的腐乳腌制坯子卤，以成曲和腐乳腌制坯子卤的一定重量比混合，形成一次酱醪；7）混合制作二次酱醪；8）压榨出生酱油；9）过滤；10）加入食品添加剂；11）杀菌；12）灌装及包装。本发明通过在制醪过程中分批次不断加入腐乳腌制坯子卤，制作有较高蛋白酶活性的酱醪，从而达到加快酱醪后期成熟速度和改善酱油风味的目的。