一种带糟直接陈化后熟的黄酒生产工艺
基本信息
| 申请号 | CN201810369791.3 | 申请日 | - |
| 公开（公告）号 | CN108517267A | 公开（公告）日 | 2018-09-11 |
| 申请公布号 | CN108517267A | 申请公布日 | 2018-09-11 |
| 分类号 | C12G3/02 | 分类 | 生物化学；啤酒；烈性酒；果汁酒；醋；微生物学；酶学；突变或遗传工程; |
| 发明人 | 谢小本;戴宝灿;潘一彪;阮琪焕 | 申请（专利权）人 | 绍兴咸亨食品股份有限公司 |
| 代理机构 | 绍兴市越兴专利事务所（普通合伙） | 代理人 | 绍兴咸亨食品股份有限公司 |
| 地址 | 312000 浙江省绍兴市越城区绍三线永仁路 | ||
| 法律状态 | - | ||
摘要
| 摘要 | 本发明涉及一种带糟直接陈化后熟的黄酒生产工艺，包括以下步骤：（1）浸米；（2）蒸饭；（3）淋饭；（4）入缸：将降温后的米饭加水、曲和酒药，在酒缸中混合均匀制作酒醪；（5）发酵：酒醪发酵一定时间后开扒，搅拌，经过一定时间发酵后带糟酒精度达到一定量；（6）加糟烧：成熟后的带糟加入一定酒精度的糟烧白酒，使其酒精含量达到一定量；（7）入桶；（8）陈化；（9）压榨过滤：将一定酒精浓度的带糟酒加入水，制得稀释到一定酒精度的黄酒带糟，通过板式压榨机压榨过滤，得到黄酒；（10）煎酒；（11）装坛。本发明通过对将黄酒带糟中加入一定量的糟烧白酒，使黄酒带糟能达到长期保存的能力，从而实现带糟直至陈化的目的。 |
