一种利用黄酒酒糟生产糟香型料酒的方法
基本信息
| 申请号 | CN201810370173.0 | 申请日 | - |
| 公开（公告）号 | CN108634270A | 公开（公告）日 | 2018-10-12 |
| 申请公布号 | CN108634270A | 申请公布日 | 2018-10-12 |
| 分类号 | A23L27/00;A23L27/24;A23L27/10;C12G3/02 | 分类 | 其他类不包含的食品或食料；及其处理; |
| 发明人 | 谢小本;车亨通;潘一彪;阮琪焕 | 申请（专利权）人 | 绍兴咸亨食品股份有限公司 |
| 代理机构 | 绍兴市越兴专利事务所（普通合伙） | 代理人 | 绍兴咸亨食品股份有限公司 |
| 地址 | 312000 浙江省绍兴市越城区绍三线永仁路 | ||
| 法律状态 | - | ||
摘要
| 摘要 | 本发明涉及一种利用黄酒酒糟生产糟香型料酒的方法，包括以下步骤：(1)粉碎浸泡；(2)二次接种：加入饭曲和甜酒药进行糖化，一定时间后加入黄酒药和食用酒精，有氧发酵一定时间后打入到保温储桶中；(3)恒温发酵：将装有带糟的储桶保持恒温环境中，保存若干天，每隔一定时间搅拌一次；(4)压榨过滤；(5)装桶陈化澄清；(6)配置：陈化后的黄酒加入葱浸泡液、香料浸出液、生姜汁和食盐；(7)过滤；(8)杀菌；(9)装瓶；(10)包装。本发明通过对酒糟进行浸泡粉碎和恒温二次发酵，达到对酒糟的进一步发酵，产生新的糟香型黄酒基酒，通过配置后制作新型料酒。 |
