一种适用于煎炸的葵花籽调和油基凝胶油及其制备方法专利查询专利号|摘要-满商公司网

一种适用于煎炸的葵花籽调和油基凝胶油及其制备方法

基本信息

申请号	CN201910643909.1	申请日	-
公开（公告）号	CN110235958A	公开（公告）日	2019-09-17
申请公布号	CN110235958A	申请公布日	2019-09-17
分类号	A23D9/007（2006.01）I; A23D9/04（2006.01）I; C11B5/00（2006.01）I	分类	其他类不包含的食品或食料；及其处理;
发明人	刘昌树; 郑竟成; 林志鸿; 田华; 郑绣蒨; 雷芬芬; 何东平; 杨晨; 曾媛媛	申请（专利权）人	佳格食品（厦门）有限公司
代理机构	常州市权航专利代理有限公司	代理人	佳格食品（厦门）有限公司; 武汉轻工大学
地址	361006 福建省厦门市中国（福建）自由贸易试验区厦门片区三都路99号
法律状态	-

摘要

本发明公开了一种适用于煎炸的葵花籽调和油基凝胶油，包括如下重量百分比的组分：葵花籽调和油60～70%、大豆分离蛋白0.5～2.0%、茶多酚0.1～0.3%、果胶0.3～0.9%、以及去离子水26.8～39%；所述适用于煎炸的葵花籽调和油基凝胶油的制备方法，包括：称取大豆分离蛋白和茶多酚分别溶于去离子水中，并在磁力搅拌下将茶多酚水溶液逐滴加入到大豆分离蛋白水溶液中，得到胶体复合物；将葵花籽调和油分散于胶体复合物中，再加入果胶进行均质，形成乳状液；再将乳状液干燥，获得恒重的干燥样品，再对干燥样品进行粉碎和剪切，得到适用于煎炸的葵花籽调和油基凝胶油。该适用于煎炸的葵花籽调和油基凝胶油及其制备方法，工艺安全，制备便捷。