一种发酵型蓝莓酒的酿造方法
基本信息
| 申请号 | CN201510590148.X | 申请日 | - |
| 公开（公告）号 | CN105087277A | 公开（公告）日 | 2015-11-25 |
| 申请公布号 | CN105087277A | 申请公布日 | 2015-11-25 |
| 分类号 | C12G3/02(2006.01)I | 分类 | 生物化学；啤酒；烈性酒；果汁酒；醋；微生物学；酶学；突变或遗传工程; |
| 发明人 | 李洪波;蔡勇;王文果;曾强 | 申请（专利权）人 | 佳沃（青岛）食品有限公司 |
| 代理机构 | 济南圣达知识产权代理有限公司 | 代理人 | 赵妍 |
| 地址 | 266400 山东省青岛市黄岛区张家楼镇寨里路49号 | ||
| 法律状态 | - | ||
摘要
| 摘要 | 本发明公开了一种发酵型蓝莓酒的酿造方法包括如下步骤：选取蓝丰和公爵的蓝莓品种，进行适度破碎，破碎后蓝莓呈半整粒状态，添加焦亚硫酸钾、单宁，混合均匀，调整温度至20℃-30℃，添加果胶酶，选用葡萄酒酿酒酵母进行接种，发酵温度不超过30℃，每隔2小时搅动一次，至残糖≤4g/L，发酵结束后通过机械挤压，将皮渣和酒液分离，下胶澄清，稳定性分析，调整游离二氧化硫浓度及酒精度，过滤、储存。本发明选用最适合的蓝莓品种生产蓝莓酒，保证了产品的风味，采用半破碎半整粒发酵的方法使蓝莓酒产生优雅柔和的香气，通过单宁护色，保证了产品的色泽、口味和营养，酒体更成熟饱满。 |
