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一种黄心猕猴桃果干的加工方法

基本信息

申请号 CN201410522335.X 申请日 -
公开（公告）号 CN104305039B 公开（公告）日 2017-08-08
申请公布号 CN104305039B 申请公布日 2017-08-08
分类号 A23L19/00(2016.01)I 分类 其他类不包含的食品或食料；及其处理;
发明人 孔福三;蔡勇;王文果;敬昊天 申请（专利权）人 佳沃（青岛）食品有限公司
代理机构 济南圣达知识产权代理有限公司 代理人 佳沃（青岛）食品有限公司
地址 266000 山东省青岛市黄岛区张家楼镇寨里路49号
法律状态 -

摘要

摘要 本发明公开了一种黄心猕猴桃果干的加工方法，步骤包括：原料去皮切片后使用添加1‰Vc的常温处理水清洗猕猴桃果肉，并将护色清洗后的猕猴桃片摆盘速冻；将速冻好的猕猴桃片浸入25％‑30％的脱酸脱色苹果汁中，浸泡20‑24h左右，猕猴桃片和糖液的比例为1:2‑1:3；浸泡完的猕猴桃片摆盘真空干燥，真空度≤‑0.09Mpa，温度50℃‑60℃，干燥至水分含量16％‑18％；干燥完成后冷却至常温，立即充氮或加脱氧包铝箔袋包装。本发明的有益效果为，本方法加工的黄心猕猴桃果干符合营养保健型、原辅材料天然型、加工技术绿色型产品的特点，并可应用于其他水果果干制品的加工。