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黑蒜食品的生产工艺

基本信息

申请号 CN201010238160.1 申请日 -
公开（公告）号 CN101940293B 公开（公告）日 2012-05-23
申请公布号 CN101940293B 申请公布日 2012-05-23
分类号 A23L1/29(2006.01)I;A23L1/212(2006.01)I 分类 其他类不包含的食品或食料；及其处理;
发明人 翁军;李爱军;姚金学 申请（专利权）人 连云港口福食品有限公司
代理机构 南京众联专利代理有限公司 代理人 刘喜莲
地址 222000 江苏省连云港市开发区朝阳工业园金惠路北
法律状态 -

摘要

摘要 本发明一种黑蒜食品的生产工艺，其特征在于，其步骤如下：先在常温下用乳杆菌对原料大蒜进行一次乳酸发酵处理；然后将处理后的大蒜装入密闭容器内，再将密闭容器置于远红外线加热装置内采用3段式连续加热发酵方法进行二次发酵处理；最后将二次发酵处理的大蒜放在恒温室内进行后期酵熟处理，即得黑蒜食品；一次乳酸发酵处理、二次发酵处理和后期酵熟处理时的环境湿度均为60-80％。本发明采用特殊的发酵工艺，在加工时可以不需要补加水份，在一定程度上提高了黑蒜的风味和质量，而且整个黑蒜的制作周期大大缩短，每个制作周期的能耗为现有技术能耗的45％左右，生产效率高，加工过程较为简便，产品最大限度地保留了原料的有效成份。