一种适用于大容量发酵罐的果醋发酵工艺
基本信息
| 申请号 | CN202111648275.2 | 申请日 | - |
| 公开（公告）号 | CN114045199A | 公开（公告）日 | 2022-02-15 |
| 申请公布号 | CN114045199A | 申请公布日 | 2022-02-15 |
| 分类号 | C12J1/04（2006.01）I;C12J1/10（2006.01）I;C12R1/02（2006.01）N | 分类 | 生物化学；啤酒；烈性酒；果汁酒；醋；微生物学；酶学；突变或遗传工程; |
| 发明人 | 李炜炤;徐晓怡;曾庆鑫;熊贤平;刘瑞结;刘淑珍 | 申请（专利权）人 | 天地壹号饮料股份有限公司 |
| 代理机构 | 北京超凡宏宇专利代理事务所（特殊普通合伙） | 代理人 | 戴尧罡 |
| 地址 | 529000广东省江门市蓬江区棠下镇金桐三路121号 | ||
| 法律状态 | - | ||
摘要
| 摘要 | 本发明公开了一种适用于大容量发酵罐的果醋发酵工艺，涉及发酵技术领域。果醋发酵工艺通过采用果酒和酒醋为发酵底物，接种醋酸菌后进行发酵至目标酸度和酒精度，通过控制混合发酵底物的酸度和酒精度，使发酵底物具备一定的酸性环境，有助于接种醋酸菌之后能够快速适应新环境，能够适应容积为20000L‑28000L的大体积发酵罐，通过发酵得到满足工艺要求的果醋产品，进而实现了大体积发酵罐的发酵，显著降低了工艺成本。 |
