一种果酒发酵方法
基本信息
| 申请号 | CN202111550884.4 | 申请日 | - |
| 公开（公告）号 | CN114134000A | 公开（公告）日 | 2022-03-04 |
| 申请公布号 | CN114134000A | 申请公布日 | 2022-03-04 |
| 分类号 | C12G3/024（2019.01）I;C12G1/022（2006.01）I;C12R1/865（2006.01）N | 分类 | 生物化学；啤酒；烈性酒；果汁酒；醋；微生物学；酶学；突变或遗传工程; |
| 发明人 | 李炜炤;徐晓怡;刘瑞结;熊贤平;刘淑珍;杨娇 | 申请（专利权）人 | 天地壹号饮料股份有限公司 |
| 代理机构 | 北京超凡宏宇专利代理事务所（特殊普通合伙） | 代理人 | 宋南 |
| 地址 | 529000广东省江门市蓬江区棠下镇金桐三路121号 | ||
| 法律状态 | - | ||
摘要
| 摘要 | 本发明公开了一种果酒发酵方法，涉及果酒果醋技术领域。果酒发酵方法，包括依次进行的酵母扩培发酵阶段和果酒发酵阶段，酵母扩培发酵阶段是采用多级种子扩培的方式进行，一级种子扩培是采用复原果汁和活化干酵母混合扩培，后续每级扩培均是将上一级种子扩培后的发酵醪液与复原果汁底料进行扩培，每级扩培中当酵母菌数含量达到1‑3×108个/mL后进入下一级种子扩培；在所述多级种子扩培的过程中通氧体积逐级下降，扩培温度逐级降低。通过改进扩培工艺和果酒发酵工艺能够显著缩短扩培时间和果酒发酵时长，适合于大容量的果酒发酵。 |
