猕猴桃淡爽型干酒及其制备方法
基本信息
| 申请号 | CN200910273400.9 | 申请日 | - |
| 公开（公告）号 | CN101709255B | 公开（公告）日 | 2012-06-06 |
| 申请公布号 | CN101709255B | 申请公布日 | 2012-06-06 |
| 分类号 | C12G3/02(2006.01)I;C12R1/865(2006.01)I | 分类 | 生物化学；啤酒；烈性酒；果汁酒；醋；微生物学；酶学；突变或遗传工程; |
| 发明人 | 黄祥礼 | 申请（专利权）人 | 沙洋中博猕猴桃生态发展有限公司 |
| 代理机构 | 湖北武汉永嘉专利代理有限公司 | 代理人 | 中博绿色科技股份有限公司;沙洋中博酒业有限公司 |
| 地址 | 430071 湖北省武汉市东湖高新区珞狮南路517号明泽大厦1068室 | ||
| 法律状态 | - | ||
摘要
| 摘要 | 本发明提供的猕猴桃淡爽型干酒，按重量计，该酒主要由麦芽糖浆10～20％和去除皮渣籽的猕猴桃浆80～90％制成；在制备过程中需要添加酵母0.05～0.1g/kg、果胶酶0.05～0.1g/kg和二氧化硫0.1～0.2g/kg，其中，酵母和果胶酶在发酵完后自行沉淀，过滤后完全被除去，二氧化硫在发酵过程中已挥发掉。该酒的制备方法是：主要由猕猴桃破碎成果浆同时进行皮渣籽与浆的分离，加入麦芽糖浆、果胶酶和二氧化硫进行酶解澄清，再经发酵、下胶澄清、过滤、冷冻和罐装后得到。本发明制备的猕猴桃酒微黄带绿、口感清爽、干净、醇厚，同时具有工艺简单、实用、可靠、采收率高和适于工业化生产等优点。 |
