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一种核桃油低脂乳液凝胶及制备方法

基本信息

申请号	CN202010903636.2	申请日	-
公开（公告）号	CN112075622A	公开（公告）日	2020-12-15
申请公布号	CN112075622A	申请公布日	2020-12-15
分类号	A23L33/00(2016.01)I	分类	其他类不包含的食品或食料；及其处理;
发明人	刘全胜;郭玉蓉;杨曦	申请（专利权）人	新疆塔格拉克生态农业有限公司
代理机构	西安永生专利代理有限责任公司	代理人	高雪霞
地址	843100新疆维吾尔自治区阿克苏地区温宿县柯柯牙管理区英沿村三组088号
法律状态	-

摘要

本发明公开了一种核桃油低脂乳液凝胶及制备方法，该乳液凝胶由核桃油、魔芋胶、黄原胶、吐温80组成，其中魔芋胶与黄原胶协同凝胶作为连续相，吐温80作为乳化剂，乳化核桃油后形成的油滴作为分散相，共同形成乳液凝胶。制备过程为：添加吐温80至1.0％的魔芋胶水溶液中，混合均匀后添加核桃油，均质得到乳液；将乳液和1.0％的黄原胶水溶液搅拌混合均匀，70～90℃恒温搅拌15～45min，使体系充分混合，罐装后121℃杀菌30min，冷却至40±5℃，得到粘弹性好的核桃油低脂乳液凝胶。本发明乳液凝胶成分简单、感官品质良好，能耐受121℃高温处理不分离，可作为功能性油脂的载体，满足特殊人群的需要，且质地柔软而富有弹性，适合存在吞咽困难的特殊人群食用。