一种太妃酱的制备方法
基本信息
| 申请号 | CN201610683193.4 | 申请日 | - |
| 公开（公告）号 | CN106262723B | 公开（公告）日 | 2019-05-14 |
| 申请公布号 | CN106262723B | 申请公布日 | 2019-05-14 |
| 分类号 | A23L27/60（2016.01）I; A23L27/21（2016.01）I; A23L27/22（2016.01）I; A23L5/41（2016.01）I | 分类 | 其他类不包含的食品或食料；及其处理; |
| 发明人 | 翟佳男; 张贡博; 张树林; 钱文军; 周春飞 | 申请（专利权）人 | 四川喜之郎食品有限公司 |
| 代理机构 | 南京汇盛专利商标事务所（普通合伙） | 代理人 | 江苏华桑食品科技有限公司 |
| 地址 | 212425 江苏省镇江市句容经济开发区致远路西 | ||
| 法律状态 | - | ||
摘要
| 摘要 | 本发明公开了一种太妃酱的制备方法，该方法从原料的选用和分别做美拉德反应再混合的操作来简化其中的复杂变化，将整体反应分开处理，将含有蛋白质的原料和糖浆进行混合加热处理，发生美拉德反应，得到产品。该方法有特定需要控制的温度和时间，到达产品所需温度时，进行保温搅拌，使其充分反应，混合均匀。对于不同糖浆所需时间也不尽相同，得到的产品风味也有差异，本发明采用的分开美拉德再混合的方法不仅缩短了反应时间而且得到的产品风味相对稳定，符合产品预期要求。 |
