鱼生制作方法
基本信息
| 申请号 | CN202110887386.2 | 申请日 | - |
| 公开（公告）号 | CN113575881A | 公开（公告）日 | 2021-11-02 |
| 申请公布号 | CN113575881A | 申请公布日 | 2021-11-02 |
| 分类号 | A23L17/10（2016.01）I;A23L17/00（2016.01）I;A23B4/10（2006.01）I;A23B4/20（2006.01）I | 分类 | 其他类不包含的食品或食料；及其处理; |
| 发明人 | 张业辉;廖森泰;焦文娟;赵甜甜;冯志明 | 申请（专利权）人 | 佛山市顺德万汇美食工业研究有限公司 |
| 代理机构 | 广州市华学知识产权代理有限公司 | 代理人 | 郭炜绵 |
| 地址 | 528143广东省佛山市顺德区北滘镇君兰社区人昌路文化中心艺苑4号 | ||
| 法律状态 | - | ||
摘要
| 摘要 | 本发明公开了一种鱼生制作方法，包括以下步骤：将鱼柳涂抹复合酶解液，置于‑80℃冷冻，然后再转移至0～‑4℃放置，使鱼柳温度回升到‑6～‑4℃；再涂抹保鲜剂，所得鱼柳置于超高压设备中处理，最后切片。本发明专门针对鱼肉中华支睾吸虫的生理特点，采用低温冰晶结合抑虫天然化合物，再通过超高压处理加剧了低温冰晶和抑虫天然化合物对虫体的损伤达到灭虫效果。在灭杀华支睾吸虫的同时，最大程度保留鱼生新鲜的味道与口感。 |
