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辣条麻辣风味配制方法

基本信息

申请号	CN202110598029.4	申请日	-
公开（公告）号	CN113208049A	公开（公告）日	2021-08-06
申请公布号	CN113208049A	申请公布日	2021-08-06
分类号	A23L7/17;A23L27/10;A23L33/10	分类	其他类不包含的食品或食料；及其处理;
发明人	吴素军;王盛莉;李龙;黄晓丹	申请（专利权）人	湖南省玉峰食品实业有限公司
代理机构	长沙智德知识产权代理事务所（普通合伙）	代理人	陈铭浩
地址	410400 湖南省岳阳市平江县工业园区
法律状态	-

摘要

本发明公开了一种辣条麻辣风味配制方法，属于食品加工技术领域，包括以下步骤：将辣椒粉放入高温食用油中浸泡，再用冰水冷却降温，加入孜然粉、花椒、草果、桂皮、八角，进行焖制，再降温，加入食盐、砂糖、水蓼、丁香罗勒、老鹰茶、味精，进行混合搅拌，最后加入青稞酒搅拌均匀得到调味油，降温备用；称取小麦面粉、大豆粉、玉米粉和水放入和面机中搅拌，再用机械进行敲打，在膨化机中进行挤压、熟化膨胀；将调味油放入拌料机中，再加入辣条坯料进行充分混合搅拌，得到麻辣风味辣条；该方法基于不同温度调味油中加入的不同调味料，对辣条进行调味加工，得到的麻辣风味辣条口感优良，滋味十足，且避免味精在高温下失去鲜味，以及对人体健康有害。