一种酱香型白酒的双面堆积发酵工艺、酿酒工艺及其制备的酱香型白酒
基本信息
| 申请号 | CN201810432683.6 | 申请日 | - |
| 公开（公告）号 | CN108315167A | 公开（公告）日 | 2018-07-24 |
| 申请公布号 | CN108315167A | 申请公布日 | 2018-07-24 |
| 分类号 | C12G3/02 | 分类 | 生物化学；啤酒；烈性酒；果汁酒；醋；微生物学；酶学；突变或遗传工程; |
| 发明人 | 李林光;方久伦;黄治国;曾蔺;张林峰;何沛良;周其;李利君;张小林;曾巍 | 申请（专利权）人 | 四川古蔺仙潭酒厂有限公司 |
| 代理机构 | 成都熠邦鼎立专利代理有限公司 | 代理人 | 张晨光 |
| 地址 | 646501四川省泸州市古蔺县太平镇 | ||
| 法律状态 | - | ||
摘要
| 摘要 | 本发明涉及一种酱香型白酒的双面堆积发酵工艺，包括以下步骤：A1起堆；均匀铺垫高温大曲粉5~10Kg，形成半径2~4m的圆形区域，在该圆形区域上设置多个两端开口、圆周面形成有多个通气间隙的圆形通气筒，将摊晾形成的糟醅堆积在圆形区域上形成半球型的发酵堆，堆积时糟醅温度为32~35℃；A2上堆；将摊晾拌曲均匀的糟醅逐层堆放到发酵堆上；A3发酵；上堆后发酵；A4鉴定。本发明还公开了一种酱香型白酒的酿酒工艺，以及该双面堆积发酵工艺或酿酒工艺制备的酱香型白酒，属于酿酒技术领域。本发明增加了糟醅堆心与环境的接触面积，使得堆心与表面温度较为接近，堆心温度提高了10~20℃，从而提高了堆积发酵质量。 |
