一种脱除大豆肽苦味的方法
基本信息
| 申请号 | CN202110437986.9 | 申请日 | - |
| 公开（公告）号 | CN113261643A | 公开（公告）日 | 2021-08-17 |
| 申请公布号 | CN113261643A | 申请公布日 | 2021-08-17 |
| 分类号 | A23L5/20（2016.01）I | 分类 | 其他类不包含的食品或食料；及其处理; |
| 发明人 | 张伟;徐萍;吴媛媛;张心怡;杨震 | 申请（专利权）人 | 荣海生物科技有限公司 |
| 代理机构 | 镇江基德专利代理事务所（普通合伙） | 代理人 | 邓月芳 |
| 地址 | 456150河南省安阳市汤阴县产业集聚区精忠路南侧工纵四街西侧 | ||
| 法律状态 | - | ||
摘要
| 摘要 | 一种脱除大豆肽苦味的方法，包括如下步骤：将酶解后的大豆肽液离心、过滤处理后加入脱苦罐，然后加入硅胶和活性炭进行反应脱苦，反应完经过膜灭菌处理得到脱苦后的大豆肽液；其中，搅拌时间为0.5‑4h，硅胶添加量为酶解大豆肽液质量的0.5％～3％；本发明的脱苦工艺简单便捷，工艺流程简单可控，能够大规模应用于生产，能够保证大豆肽的风味以及营养成分，选择两种不同吸附性质的吸附剂硅胶和活性炭复配使用，对大豆肽液进行处理，以苦味值为评价指标，对影响脱苦的各项因素，包括温度、硅胶和活性炭的比例以及添加量等参数进行优化，降低大豆肽的苦味，提高大豆肽的口感及其应用价值。 |
