一种易于存储的发酵型兔肉干腌渍方法专利查询专利号|摘要-满商公司网

一种易于存储的发酵型兔肉干腌渍方法

基本信息

申请号	CN201810800625.4	申请日	-
公开（公告）号	CN110731462A	公开（公告）日	2020-01-31
申请公布号	CN110731462A	申请公布日	2020-01-31
分类号	A23L13/40（2016.01）; A23L13/70（2016.01）; A23L5/10（2016.01）; A23B4/22（2006.01）	分类	其他类不包含的食品或食料；及其处理;
发明人	张颖璐; 周敬阳; 王稳航; 李刚; 刘冰	申请（专利权）人	天津二商迎宾肉类食品有限公司
代理机构	-	代理人	-
地址	300000 天津市西青区经济技术开发区赛达工业园新源道2号
法律状态	-

摘要

本发明公开了一种易于存储的发酵型兔肉干腌渍方法，由如下重量份的组分制备而得：獭兔肉150份、发酵剂20‑60份、食盐5‑60份、白糖10‑150份、辣椒10‑50份。本发明利用高压装置可以在兔肉制作过程中，对兔肉进行加压处理，从而减少了兔肉中亚硝酸盐的含量，让成品的腌制兔肉其内部亚硝酸盐的含量远小于指定标准，从而不会对人体健康构成威胁，而且在兔肉腌制发酵的过程中，通过发酵剂对獭兔肉片进行发酵，发酵剂是由植物乳杆菌和戊糖片球菌混合而成，可以有效降低腌制兔肉内部亚硝酸盐的含量，而且也可以提高人体对肉制品的消化吸收，同时还能起到良好的抑菌作用，并且可以提高兔肉干的色泽，使其不仅色泽完美，而且口感好，有嚼劲。