一种提升淡色麦芽香气及口感纯净度的制麦方法
基本信息
| 申请号 | CN202111381871.9 | 申请日 | - |
| 公开（公告）号 | CN113999738A | 公开（公告）日 | 2022-02-01 |
| 申请公布号 | CN113999738A | 申请公布日 | 2022-02-01 |
| 分类号 | C12C1/125（2006.01）I;C12C1/16（2006.01）I | 分类 | 生物化学；啤酒；烈性酒；果汁酒；醋；微生物学；酶学；突变或遗传工程; |
| 发明人 | 王红霞;谢鑫;王思童;万一方;郭立芸;贾凤超 | 申请（专利权）人 | 北京燕京啤酒股份有限公司 |
| 代理机构 | 北京中创博腾知识产权代理事务所（普通合伙） | 代理人 | 陈斌 |
| 地址 | 101300北京市顺义区双河路9号 | ||
| 法律状态 | - | ||
摘要
| 摘要 | 本发明公开了一种提升淡色麦芽香气及口感纯净度的制麦方法，包括以下步骤：步骤一，选麦；步骤二，浸麦；步骤三，发芽；步骤四，干燥；步骤五，除根；其中在上述步骤一中，选择蛋白质为11.5％、水分为12.3％、千粒重为46g的加麦卡普兰德，经清选、分级后进入立仓贮存，待投料使用；该发明提高了普通淡色麦芽的口感纯净度，增加了普通淡色麦芽的麦芽香气含量，改善了普通麦芽的香气不足和口味异杂苦涩缺陷，具有麦芽口感纯净、麦香浓郁的特点，且此方法制成的麦芽可酿造任何类型的淡色啤酒，不需要添加其它增香的特种麦芽，且相比普通麦芽酿造的啤酒，具有更好的麦芽香气和纯净口感，品质大幅度提升。 |
