一种低卡路里啤酒的酿造方法
基本信息
| 申请号 | CN202111502358.0 | 申请日 | - |
| 公开（公告）号 | CN113956931A | 公开（公告）日 | 2022-01-21 |
| 申请公布号 | CN113956931A | 申请公布日 | 2022-01-21 |
| 分类号 | C12C12/02（2006.01）I;C12C5/00（2006.01）I;C12C7/047（2006.01）I;C12C7/20（2006.01）I;C12C7/24（2006.01）I;C12C11/00（2006.01）I;C12C11/11（2019.01）I;C12H1/22（2006.01）I | 分类 | 生物化学；啤酒；烈性酒；果汁酒；醋；微生物学；酶学；突变或遗传工程; |
| 发明人 | 谢鑫;万一方;郝建秦;郭立芸;张彦青;于佳俊;王成;王德良;贾凤超 | 申请（专利权）人 | 北京燕京啤酒股份有限公司 |
| 代理机构 | 北京中创博腾知识产权代理事务所（普通合伙） | 代理人 | 陈斌 |
| 地址 | 101399 北京市顺义区双河路9号 | ||
| 法律状态 | - | ||
摘要
| 摘要 | 本发明公开了一种低卡路里啤酒的酿造方法，包括以下步骤：步骤一，原料准备；步骤二，糊化处理；步骤三，糖化处理；步骤四，煮沸处理；步骤五，回旋沉淀；步骤六，发酵处理；步骤七，灌装贮藏；本发明，采用加麦、法麦和大米作为酿造啤酒的原材料，同时严格控制加麦、法麦和大米的重量比为3:3:4，从原料配比的角度出发提高了啤酒生产的发酵程度，在糖化的过程中添加一定含量的诺维信复配葡糖淀粉酶，同时调整了糖化加工的工艺，有效降低了啤酒酿造过程中的残糖含量，在发酵处理过程中接种低卡酵母，进一步提高了发酵效果，降低了酿造后啤酒的卡路里，酿造后啤酒的热量低，消除了长期饮用易导致肥胖的问题，同时啤酒的口感清爽，淡而不寡。 |
