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一种黑毛茶及其制作工艺

基本信息

申请号	CN202010152193.8	申请日	-
公开（公告）号	CN111149879A	公开（公告）日	2020-05-15
申请公布号	CN111149879A	申请公布日	2020-05-15
分类号	A23F3/06;A23F3/08;A23F3/12	分类	其他类不包含的食品或食料；及其处理;
发明人	张樟;王伟;姚呈祥	申请（专利权）人	中茶湖南安化第一茶厂有限公司
代理机构	北京细软智谷知识产权代理有限责任公司	代理人	宋艳艳
地址	413000 湖南省益阳市安化县东坪镇光明路130号
法律状态	-

摘要

本发明涉及一种黑毛茶及其制作工艺。所述工艺包括如下步骤：摘取茶树鲜叶，然后再滚筒杀青，得杀青茶；将杀青茶放置于揉捻机内，以“轻‑重‑轻”原则进行揉捻，得揉捻茶；将揉捻茶进行归堆发酵，待茶坯表面出现水珠，叶色由暗绿变为黄褐，且带有酒糟气或酸辣气味，茶团粘性变小，一打即散时，即为渥堆完成，得渥堆茶；将渥堆茶进行打散解块，防止茶叶板结成坨块，完成后得解块茶；将解块茶进行烘干，得打火茶；将打火茶进行收拢二次归堆，进行二次发酵，得归堆茶；将归堆茶进行烘干，即得黑毛茶。所述工艺采用两次发酵，能够调节发酵程度；又加入解块工艺，能够在第一时间解散板结的茶叶，防止黑毛茶原料中带有坨块，因此更利于产品质量的把控。