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一种即食休闲兔肉产品及其制备方法

基本信息

申请号	CN201610058934.X	申请日	-
公开（公告）号	CN105685829A	公开（公告）日	2016-06-22
申请公布号	CN105685829A	申请公布日	2016-06-22
分类号	A23L13/10(2016.01)I;A23L13/40(2016.01)I;A23L13/70(2016.01)I	分类	其他类不包含的食品或食料；及其处理;
发明人	刘志国;王回忆;秦娜;罗永康;李长军;于泳洲	申请（专利权）人	宽城逸慷肉制品有限公司
代理机构	北京路浩知识产权代理有限公司	代理人	王文君
地址	河北省承德市宽城满族自治县汤道河镇汤道河村
法律状态	-

摘要

本发明涉及一种即食休闲兔肉及其制备方法。所述制备方法工艺为：冷冻兔肉胴体→解冻→清洗→胴体分割→整形→腌制嫩化→烘干→调味→包装→灭菌→冷却→成品。(1)本发明所述兔肉制备方法，工艺简单，易于实现产业化生产。(2)本发明开发出的产品经过特定的腌制、适度酶嫩化、干制、调味的基础上，经真空包装，并采用了105～115℃，蒸汽压力38～78kPa，25～40min的中温杀菌技术，能够使产品在保持较好风味和色泽的基础上，货架期达到12个月以上。(3)本发明在腌制过程中加入木瓜蛋白酶，采用酶技术进行嫩化处理，打破传统工艺定势，嫩化后的产品更加细嫩可口。(4)本发明开发的产品不添加任何防腐剂，符合环保健康的理念。