一种鮰鱼鱼糜的制备工艺
基本信息
| 申请号 | CN201711077793.7 | 申请日 | - |
| 公开（公告）号 | CN107625074A | 公开（公告）日 | 2018-01-26 |
| 申请公布号 | CN107625074A | 申请公布日 | 2018-01-26 |
| 分类号 | A23L17/00;A23L29/212;A23L29/281;A23L19/10;A23L29/269;A23L33/115;A23L33/21;A23L29/00 | 分类 | 其他类不包含的食品或食料；及其处理; |
| 发明人 | 胡从玉;钱长建;钱永言 | 申请（专利权）人 | 明光市永言水产（集团）有限公司 |
| 代理机构 | 合肥市长远专利代理事务所（普通合伙） | 代理人 | 杨霞;翟攀攀 |
| 地址 | 239400 安徽省滁州市明光市紫阳乡钱西村永言水产(集团)有限公司 | ||
| 法律状态 | - | ||
摘要
| 摘要 | 本发明公开了一种鮰鱼鱼糜的制备工艺，包括备鱼步骤、取鱼肉步骤、漂洗步骤和擂溃步骤，在擂溃步骤中加入凝胶增效剂，所述凝胶增效剂按重量份包括：玉米淀粉4‑8份、鱼皮胶原蛋白2‑5份、山药2‑4份、可得胶1‑3份、茶油0.2‑0.4份、膳食纤维0.2‑0.3份、磷酸钙0.2‑0.3份、转谷氨酰胺酶0.1‑0.2份。本发明在制作鮰鱼鱼糜时，在擂溃步骤中加入凝胶增效剂，可以显著提高鮰鱼鱼糜制品的凝胶弹性和质量，优化鱼糜的口感，提高企业效益。 |
