一种猕猴桃果酒及其生产工艺
基本信息
| 申请号 | CN201410829413.0 | 申请日 | - |
| 公开（公告）号 | CN104450406A | 公开（公告）日 | 2015-03-25 |
| 申请公布号 | CN104450406A | 申请公布日 | 2015-03-25 |
| 分类号 | C12G3/02(2006.01)I | 分类 | 生物化学；啤酒；烈性酒；果汁酒；醋；微生物学；酶学；突变或遗传工程; |
| 发明人 | 马翼 | 申请（专利权）人 | 四川农兴源农业开发有限责任公司 |
| 代理机构 | 北京集佳知识产权代理有限公司 | 代理人 | 王学强;罗满 |
| 地址 | 625500 四川省雅安市天全县中大街126号 | ||
| 法律状态 | - | ||
摘要
| 摘要 | 本发明公开一种猕猴桃果酒及其生产工艺，包括果汁制备、发酵菌活化、果汁发酵、澄清过滤的工艺步骤，通过将成熟猕猴桃取汁，加二氧化硫和果胶酶，得到预分解的比较澄清的果汁，同时对发酵菌进行筛选和和活化，得到适合猕猴桃发酵的发酵菌，配合两段发酵工艺以及发酵工艺参数的改善，使发酵更彻底，猕猴桃果汁中的营养物质充分溶出，此外，通过澄清和过滤处理，达到无沉淀物的要求。采用本申请工艺生产出的猕猴桃果酒，其口感柔和，香气协调，色泽金黄清亮，经实验证明，在长期存放或存放环境不佳的情况下，也能保持其稳定的品质，不产生沉淀。 |
