一种酵素发酵复合菌膜的制备方法专利查询专利号|摘要-满商公司网

一种酵素发酵复合菌膜的制备方法

基本信息

申请号	CN201911130763.7	申请日	-
公开（公告）号	CN110870563A	公开（公告）日	2020-03-10
申请公布号	CN110870563A	申请公布日	2020-03-10
分类号	A23L33/00;A23L29/00;C12N1/20;C12N1/02;C12P1/04;C12R1/02	分类	其他类不包含的食品或食料；及其处理;
发明人	顾政;陈凤婷;邵婉晴;靖广旭;林锴;黄伟达;吴奇能	申请（专利权）人	上海合庆火龙果科技开发有限公司
代理机构	上海愉腾专利代理事务所（普通合伙）	代理人	上海合庆火龙果科技开发有限公司
地址	201201 上海市浦东新区汇庆路9号
法律状态	-

摘要

本发明涉及酵素发酵复合菌膜的制备方法，包括以下步骤：初发酵：将火龙果果肉原浆自然发酵，富集自然优势菌；分离纯化：分别用孟加拉红琼脂培养基、莫匹罗星锂盐改良MRS琼脂培养基、醋酸菌分离培养基、分离纯化初发酵液中的发酵菌；扩大培养：将分离纯化得到的菌种分别接种到LB液体培养基中，摇床培养；复合菌膜的制备与提取：将培养后的菌种同时接种至火龙果果肉原浆中发酵培养，收集发酵液上层菌膜，离心、干燥。本发明通过筛选获得适用于火龙果酵素发酵的专用菌种，在确保食品安全的前提下，火龙果酵素发酵周期缩短10～15天；提高了酵素中短链脂肪酸含量、尤其是乳酸、琥珀酸等有机酸，经检测有效成分琥珀酸较传统发酵方法提高了1倍以上。