一种复合护色剂及维持牛排色泽的方法
基本信息
| 申请号 | CN202010370176.1 | 申请日 | - |
| 公开（公告）号 | CN111513237A | 公开（公告）日 | 2020-08-11 |
| 申请公布号 | CN111513237A | 申请公布日 | 2020-08-11 |
| 分类号 | A23L5/41(2016.01)I | 分类 | - |
| 发明人 | 钱植龙;杨鸿基;李浩;薛鹏飞 | 申请（专利权）人 | 杭州大希地科技股份有限公司 |
| 代理机构 | 北京卓唐知识产权代理有限公司 | 代理人 | 卜荣丽 |
| 地址 | 310000浙江省杭州市西湖区龙湖西溪天街810 | ||
| 法律状态 | - | ||
摘要
| 摘要 | 本申请公开了一种复合护色剂及维持牛排色泽的方法，包括以下步骤，S1，向滚揉机内投入牛肉进行滚揉，滚揉机的转速5‑8ra/min，滚揉时间10‑15min；S2，向牛肉内加入复合护色剂，进行滚揉8‑15min，其中，复合护色剂的配方为包括质量百分比，维生素C：25‑35％,异抗坏血酸钠：30‑40％，虾青素：5‑15％，维生素E：20‑30％；S3，向牛肉内加入复合水分保持剂，继续滚揉70‑90min，其中，复合水分保持剂的配方为包括质量百分比，三聚磷酸钠：15‑25％,六偏磷酸钠：15‑25％,焦磷酸钠：20‑30％,碳酸钠：30‑40％。可以保持牛肉原有的色泽以及感官需求，产品出品率提升。 |
