基于酶解的玫瑰澄清汁、玫瑰低糖酸奶及其制备方法
基本信息
| 申请号 | CN201911007984.5 | 申请日 | - |
| 公开（公告）号 | CN110583939B | 公开（公告）日 | 2022-06-17 |
| 申请公布号 | CN110583939B | 申请公布日 | 2022-06-17 |
| 分类号 | A23L2/38（2006.01）I;A23L2/84（2006.01）I;A23L33/00（2016.01）I;A23C9/13（2006.01）I;CN 104398549 A,2015.03.11;CN 103783158 A,2014.05.14;CN 102895152 A,2013.01.30;CN 105532871 A,2016.05.04;CN 104774707 A,2015.07.15;CN 105524760 A,2016.04.27 杨琳琳等.益生菌发酵玫瑰花饮料的工艺条件优化.《食品工业》.2018,第39卷（第9期）,;田美玲.高压脉冲电场（PEF）激活 α-淀粉酶/葡萄糖淀粉酶/果胶酶的比较研究.《中国优秀博硕士学位论文全文数据库（硕士） 工程科技Ⅰ辑》.2017,（第2期）, | 分类 | 其他类不包含的食品或食料；及其处理; |
| 发明人 | 狄飞达;郑亭;张驰松;刘继;丁捷;彭毅秦;刘一静;杜沂临;纪芯钥;涂彩虹;冯骏;郑旗 | 申请（专利权）人 | 成都市农林科学院 |
| 代理机构 | 成都厚为专利代理事务所（普通合伙） | 代理人 | - |
| 地址 | 611134四川省成都市温江区公平农科路200号 | ||
| 法律状态 | - | ||
摘要
| 摘要 | 本发明公开了一种基于酶解的玫瑰澄清汁、玫瑰低糖酸奶及其制备方法，属于玫瑰饮品及食品加工技术领域，其中，玫瑰澄清汁的制备方法包括清洗、护色、打浆、酶解和过滤步骤，其中，酶解过程采用高压脉冲电场辅助酶解，以改善酶解效率和酶解效果，通过控制酶解条件，提高酶解液的稳定性，本发明的玫瑰澄清汁具有澄清、稳定、易于保存且总多酚及总黄酮类成分含量高的优点。本发明还涉及一种玫瑰低糖酸奶，由包括以下重量份的原料制备而成：18～22份的生牛乳、1.2～1.8份的上述的玫瑰澄清汁、1.5～2.5份的混合糖和1～1.6份的发酵剂。本发明的玫瑰低糖酸奶质量稳定、不易褐变、蔗糖含量低且口感良好。 |
