一种发酵辣椒浆制备胖辣椒方法
基本信息
| 申请号 | CN202111018362.X | 申请日 | - |
| 公开（公告）号 | CN113875951A | 公开（公告）日 | 2022-01-04 |
| 申请公布号 | CN113875951A | 申请公布日 | 2022-01-04 |
| 分类号 | A23L19/00（2016.01）I;A23L19/20（2016.01）I | 分类 | 其他类不包含的食品或食料；及其处理; |
| 发明人 | 皮飞飞;王国琴;刘恋 | 申请（专利权）人 | 贵州省贵三红食品有限公司 |
| 代理机构 | 北京中仟知识产权代理事务所（普通合伙） | 代理人 | 田江飞 |
| 地址 | 563000贵州省遵义市新蒲新区虾子镇青水九路贵三红产业园 | ||
| 法律状态 | - | ||
摘要
| 摘要 | 本发明涉及食品加工技术领域，尤其是一种发酵辣椒浆制备胖辣椒方法，利用辣椒籽资源，采用腌制、磨浆方法制备成发酵辣椒浆，利用发酵辣椒浆调配辅料粉，并揉搓至能够塑型，保障了辅料能够灌装至辣椒皮内成型不外露外，还能够避免辣椒籽中的成分、风味丢失，弥补传统工艺将辣椒籽直接丢掉制备胖辣椒时，导致辣椒籽中的营养和风味物质丢失，造成制备的胖辣椒口感、香味较差的缺陷。 |
